RAVIOLI DI ZUCCA di Giacomo Della Pietra, titolare dell'Osteria Da Alvise.

Per il ripieno:
1 zucca gialla
Pelarla, privarla dei semi e farla a pezzettoni. Infornare a 180' per 20 minuti.
Schiacciarla, ridurla in purea e aggiungere mostarda di mele e amaretti sbriciolati. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
Per la pasta:
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina di farina 00
125 g. di tuorlo
1 uovo intero
un cucchiaio d' acqua

Stendere la pasta, mettere il ripieno, chiudere il raviolo e bollire in abbondante acqua salata. Una volta cotti saltarli in padella con burro salvia e pinoli.