Preparazione

Preparazione

Il ripieno

Lessare le patate, schiacciarle e metterle in una ciotola capiente. Fate rosolare a fuoco basso le cipolle in una pentola antiaderente con un po’ di burro chiarificato. Quando sono ben cotte aggiungere le erbe tritate e dopo un attimo di cottura aggiungerle alle patate schiacciate. A questo punto aggiungere l’uvetta, la scorza di limone, zucchero, sale, la mela, cannella. mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato detto “pestum”. Lasciarlo riposare al fresco per un paio di ore.

La pasta

Aggiungere alla farina l’acqua bollente e fare un impasto veloce. Formare dei cilindri come per fare gli gnocchi, tagliare a tocchetti e con l’aiuto di un bicchiere allargare fino a formare tanti cerchietti. Ora riponete all’interno di ognuno un cucchiaino di ripieno e richiudete bene premendo sui bordi.

Cuocete i cjarsons in acqua bollente salata e quando vengono a galla raccoglierli con un mestolo forato e disporli nel piatto. Conditeli con la ricotta affumicata grattugiata e sopra un po’ di burro chiarificato fuso.