ARINGA IN SCACCO di Denis Filaferro

Ingredienti:
patate lesse
aringa affumicata
limone
aceto balsamico
panna cren
ravuz

Formare una piccola scacchiera con le patate lessate, guarnire con aringa affumicata tagliata a fette sottili, puntarelle alla joulienne precedentemente messe in ammollo in acqua ghiacciata e limone.
Gocce di riduzione di aceto balsamico e panna montata con aggiunta di kren.
E "ravuz" Creazione dello chef a base di rape con le foglie e cipolla rossa battuta grossolanamente e conservata sotto olio di oliva, che potete acquistare presso il suo ristorante a Moggio Udinese.